Insalata di carote e maionese crudista vegan

Ingredienti:

½ tazza di anacardi / messi in ammollo 5 ore e sciacquati

¼ di tazza d'acqua

½ di tazza di semi di girasole / messi in ammollo 8-9  ore e sciacquati

¼ di tazza di olio di semi di girasole

un pizzico di sale rosa dell'Himalaya

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di aceto di mela

1 dattero medjoul

½  cucchiaino di curcuma

2 carote

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore tranne le carote e azionare fino ad ottenere una crema lisca e cremosa.
Aggiungere l’acqua se è necessario per avere una consistenza lisca.

Sbucciare le carote utilizzando un pelapatate e tagliare  le carote alla julienne in modo sottile.

Mescolare insieme le carote e maionese, lasciare marinare per qualche minuto, usare il coppapasta per preparare il piatto e servire.